1 крупный арбуз
1,5 стакана сахара
1 стакан воды

Срезать корку с крупного недозревшего арбуза, очистить его от семян, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Половину этих кусочков сложить в глубокую посуду, посыпать сахаром, встряхнуть, чтобы все кусочки обвалялись в сахаре, и поставить в прохладное место на 1 час. Из оставшейся половины арбузных кусочков выдавить сок и также поместить его в прохладное место. Сварить сладкий сироп и снать с него образовавшуюся пену. В кипящий сироп погрузить охлажденные кусочки арбуза и тут же снять с огня. Остудить и влить в компот охлажденный арбузный сок.